นักไหลเวียนของการแช่เป็นสิ่งที่มหัศจรรย์ คุณใส่อาหารในถุงพลาสติกใส่ในอ่างน้ำร้อนและหลังจากนั้นคุณก็ปรุงอะไรได้อย่างสมบูรณ์ (เมื่อคุณลองสเต็ก vide sous จะไม่มีการย้อนกลับไป)

หากคุณเพิ่งเลือกตัวหมุนเวียนเช่น Nomiku หรือ Anova มีหลายสิ่งที่คุณต้องการ บางส่วนของคุณอาจมีอยู่แล้ว แต่ส่วนอื่น ๆ เป็นเครื่องมือที่คุณมักพบในครัวพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้น

แน่นอนมันเริ่มต้นด้วย ...

1. พ่น

ด้วยวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมเนื้อด้านนอกสีน้ำตาลของเนื้อสัตว์ปรุงสุกมาพร้อมกับโปรตีนที่ปรุงสุก แต่เมื่อปรุง Vide sous กระบวนการบราวนิ่งมาแยกกัน หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคบเพลิงสเต็กสเต็กซูสต์หมูสับและซี่โครงจะมีลักษณะเป็นก้อนเนื้อนิ่ม ๆ ที่น่าเศร้า

คบเพลิงเป็นสิ่งจำเป็น มีตัวเลือกมากมาย แต่ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมในหมู่ sous-viders (และตัวที่ฉันใช้) คือ Bernzomatic TS8000 ขั้นตอนเดียว (และยังคงดีมาก) คือ TS4000

เคล็ดลับ Sous vide และเครื่องมือที่แนะนำ 12 รูปถ่าย

เพื่อหมุนมันขึ้นบาก Searzall สามารถติดตั้งปลายไฟฉายมาตรฐานและใช้เพื่อกระจายและกระจายเปลวไฟอย่างสม่ำเสมอ ในการทดลองไม่กี่ครั้งของฉันฉันพบว่าใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการทำให้เนื้อสีน้ำตาลโดยใช้ Searzall ดังนั้นอย่าลืมเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจำนวนมาก

อีกทางเลือกหนึ่งคือไฟฉายเหล็กคือกระทะเหล็ก มันเป็นวัตถุดิบในครัวหลาย ๆ ห้องดังนั้นถ้าคุณมีอยู่แล้วมันสามารถใช้เพื่อให้ได้เปลือกโลกโพสต์ sous ที่คุณต้องการ เคล็ดลับคือเหวี่ยงความร้อนและทำให้เนื้อสีน้ำตาลเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อที่จะไม่ปรุงอาหาร

2. ตะแกรงและแผ่นอบ

เมื่อคุณกำลังคบเพลิงคุณจะต้องมีพื้นผิวที่ปลอดภัยและไม่ติดไฟเพื่อวางเนื้อหรือปลาของคุณ นั่นหมายถึง ไม่ได้ อยู่บนเขียงของคุณ ให้วางตะแกรงลวดไว้บนแผ่นอบหนัก ๆ

3. ภาชนะขนาดใหญ่

หากคุณใช้เครื่องปั่นแบบแช่แบบ Nomiku คุณจะต้องใช้ภาชนะบรรจุน้ำร้อนขนาดใหญ่สำหรับอ่างน้ำร้อนของคุณ หม้อสต็อกมาตรฐานส่วนใหญ่จะใช้งานได้ดี แต่ไม่เพียง แต่จะปล้นหม้อสต็อกของคุณในช่วง 3 วันที่ผ่านมา แต่คุณจะเติบโตออกจากมัน

ทางออกที่ดีที่สุด - และหนึ่งใน Nomiku แนะนำ - เป็นภาชนะบรรจุในสไตล์ร้านอาหาร 12-quart หนึ่งโดย Cambro ทำจากโพลีคาร์บอเนตดังนั้นจึงสามารถจัดการกับน้ำร้อนได้

หากคอนเทนเนอร์ไม่ได้อยู่ในการ์ดของคุณในตอนนี้หม้อสต็อกที่คุณมีอยู่แล้วจะใช้ได้ดี

เคล็ดลับ: ปิดด้านบนของบรรจุภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกยึดเพื่อลดการสูญเสียน้ำและลดการใช้พลังงาน

4. คู่มือเวลาและอุณหภูมิ

ติดไว้ในตู้เย็นของคุณบันทึกไว้ในสมาร์ทโฟนของคุณหรือเก็บไว้ในกระเป๋าเงินของคุณ หนึ่งในเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันในฐานะนักขับมือสมัครเล่นคือแผนภูมิเวลาและอุณหภูมิที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าควรปรุงอาหารหลากหลายประเภทนานแค่ไหนที่อุณหภูมิ

หนึ่งโดย Chef Steps เป็นสิ่งที่ฉันโปรดปรานในปัจจุบัน แต่ไม่มีตัวเลือกใด ๆ ในเว็บขาด

5. ถุงซิปล็อคจำนวนมาก

หากคุณรอ "เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ" ปรากฏขึ้นในรายการนี้ลืมมันไป หนึ่งในความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดคือจำเป็นต้องใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ (หรือแม้กระทั่งราคาที่เป็นเครื่องปิดผนึกสูญญากาศในห้อง) เพื่อทำอาหาร vide sous ท้ายที่สุด "sous vide" หมายถึง "ในสุญญากาศ"

คุณสามารถออกไปทำอาหาร ส่วนใหญ่ โดยใช้วิธีการกำจัดน้ำ ที่นี่ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในถุงซิป - ตู้แช่แข็งที่แช่ อยู่ในอ่างน้ำและปิดผนึก แรงดันของน้ำผลักอากาศออกจากกระเป๋าและคุณพร้อมที่จะตั้งเครื่องหมุนเวียน

เคล็ดลับ: รักษาความปลอดภัยถุงที่ด้านข้างของภาชนะบรรจุน้ำด้วย clothespins หรือคลิปยึดเพื่อป้องกันไม่ให้ถุงจม

6. ขาตั้งสามขา

นอกเสียจากว่าคุณจะวางภาชนะสำหรับอาบน้ำลงบนเตาตั้งพื้นโดยตรงคุณจะต้องปกป้องเคาน์เตอร์ครัวของคุณ สำหรับสิ่งนี้ต้องใช้ขาตั้งสามขา และถ้าคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่มีโอกาสดีที่คุณมีอยู่แล้ว เป็นโบนัสขาตั้งสามขาจะช่วยให้ความร้อนจากเรือหนีออกไปตาม Nomiku

7. แหนบ

ใช้คีมคีบคู่ที่ทนทานเพราะคุณอาจไม่สามารถปรุงอาหารในกระเป๋าที่หยิบได้ง่าย ไข่เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งและจะต้องมีแหนบ (หรือทัพพี แต่ระวังไม่ให้แตกไข่) ในขณะที่ขวดก่ออิฐสามารถใช้สำหรับปรุงอาหารที่ปรุงจากของเหลวหนัก

ต้องการไพรเมอร์บนหม้อหุง sous vide หรือไม่? ลอง ชมวิดีโอเริ่มต้นของ CHOW