ทำไมถุง Ziploc จึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการทำอาหาร sous vide

ฉันรู้ว่าจะไปเส้นทางที่ถูกเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ดังนั้นในขณะที่เรียนรู้ที่จะปรุง sous vide ฉันใช้ถุง Ziploc แทนถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศ

ฉันไม่เคยมีปัญหากับพวกเขา พวกเขาไม่ละลายเผาไหม้หรือทำให้ฉันป่วย อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นฉันมีคำถามบางอย่างเกี่ยวกับความปลอดภัยของพวกเขา

อากาศมากเกินไป?

บางคนเชื่อว่าถุง Ziploc ไม่ได้กำจัดอากาศทั้งหมดส่งผลให้น้ำหมักหมักน้อยลงและแย่กว่านั้นคือแบคทีเรียเติบโตในอาหารขณะปรุงอาหาร มันจริงหรอ?

อาจจะไม่. การวิจัยพบว่ามันเป็นอุณหภูมิที่คุณปรุงและเก็บอาหารที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียไม่ใช่การปิดผนึกสุญญากาศ นอกจากนี้หากคุณต้องการระบายอากาศออกจากถุงโดยไม่ต้องใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศคุณสามารถใช้วิธีการกำจัดน้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

นี่คือวิธี:

เติมอ่างหรือชามด้วยน้ำ
เติมกระเป๋า Ziploc ของคุณด้วยส่วนผสมที่ห่างจากช่องเปิดมากถึง 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) แล้วปิดซิปเกือบทุกด้าน
จุ่มถุงลงในน้ำอย่างช้าๆทิ้งไว้เพียงแค่บริเวณซิปที่เปิดโล่ง แรงดันจากน้ำจะบังคับอากาศออก
ปิดถุงซิปก่อนยกขึ้นจากน้ำ

สารเคมีจะซึมลงไปในอาหารหรือไม่

ความกังวลอีกประการหนึ่งคือสารเคมีจากพลาสติกอาจรั่วซึมลงสู่อาหารเมื่อถูกความร้อนเนื่องจากการศึกษาและการวิจัยอื่น ๆ ทำให้คนเริ่มขว้างภาชนะพลาสติกในถังขยะ

อาจเป็นเช่นนั้น แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้มากไปกว่ากับถุงสูญญากาศที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารแบบ sous vide - พวกเขาทำจากพลาสติกชนิดเดียวกัน ตัวอย่างเช่นเว็บไซต์ Ziploc บอกว่าถุงทุกใบปราศจากสาร BPA และไดออกซินซึ่งเป็นสารเคมีบางชนิดที่คนส่วนใหญ่กลัวเมื่อใช้พลาสติก

เพื่อความปลอดภัยให้อยู่ห่างจากยี่ห้อหรือถุงพลาสติกทั่วไปที่ผลิตจากโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC) การวิจัยเพียงเล็กน้อยในเว็บไซต์ของ บริษัท ควรบอกคุณว่าถุงดังกล่าวทำมาจากอะไร เอทิลีนความหนาแน่นสูงโพลีเอทิลีนความหนาแน่นต่ำและโพรพิลีนเป็นพลาสติกที่ปลอดภัยที่สุดในการประกอบอาหาร โชคดีที่กระเป๋า Ziploc และกระเป๋าซิปอื่น ๆ ส่วนใหญ่ทำจาก

พวกเขาจะละลายหรือไม่

ใช่ถ้าคุณให้พวกมันอยู่ในอุณหภูมิสูง พลาสติกโพลีเอทิลีนซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ทำถุงเหล่านี้จะเริ่มนิ่มลงที่อุณหภูมิประมาณ 195 องศาฟาเรนไฮต์ (90.6 องศาเซลเซียส) หากคุณใส่พวกเขาลงในน้ำเดือด (ประมาณ 212 องศา F หรือ 100 องศาเซลเซียส) พวกเขาจะละลาย อุณหภูมิการหุงต้ม sous vide ส่วนใหญ่ต่ำกว่า 190 องศา F (87.8 องศาเซลเซียส) ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหลอมละลาย