การทำกาแฟที่ยอดเยี่ยมที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด คุณไม่จำเป็นต้องออกไปข้างนอกและใช้เงินก้อนโตกับอุปกรณ์และคุณไม่ต้องการคนต้มเบียร์อัตโนมัติระดับบนสุด สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคืออุปกรณ์พื้นฐานและความเข้าใจโดยทั่วไปเกี่ยวกับสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของเบียร์ของคุณ - ขนาดของการบดเวลาในการชงและอุณหภูมิและที่สำคัญที่สุดคือถั่ว

การคั่วแบบเข้มจะให้รสชาติที่แตกต่างโดยสิ้นเชิงกว่ากาแฟคั่วที่เบากว่า การผสมผสานจะทำให้คุณได้รับรสชาติที่หลากหลายในขณะที่ต้นกำเนิดเดี่ยวจะเน้นบันทึกการชิมเฉพาะของสายพันธุ์และภูมิภาคที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปคุณสามารถค้นหาข้อมูลทั้งหมดได้จากกระเป๋าของคุณ แต่ปัจจัยสำคัญในรสชาติของกาแฟที่มักขาดหายไปจากบรรจุภัณฑ์คือวันที่ย่าง

ความสดของกาแฟถูกมองข้ามโดยผู้บริโภคกาแฟส่วนใหญ่ มันอาจเป็นความแตกต่างระหว่างกาแฟหนึ่งถ้วยและกาแฟที่แบนราบ

degassing

ในระหว่างกระบวนการย่างจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นภายในถั่ว ทันทีที่ย่างเสร็จการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่า degassing ใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์ในการให้หรือรับ

ในขั้นตอนนี้กาแฟมักจะถือว่า สดเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่คั่วบางชนิดจะไม่เริ่มขายถั่วของพวกเขาจนกว่าจะได้รับการคั่วหลายวัน

มันไม่ง่ายเลยที่จะรู้ว่าเมื่อกาแฟพร้อมที่จะต้มเพราะมันแตกต่างกันไปในแต่ละถั่วและโพรไฟล์คั่ว เนื้อย่างที่เข้มหรือยาวกว่านั้นมีแนวโน้มที่จะสลายตัวเร็วกว่าเนื้อย่างที่เบากว่า แต่อุณหภูมิความชื้นตู้คอนเทนเนอร์จัดเก็บและปัจจัยอื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อ degassing เช่นกัน

โดยทั่วไปผู้คั่วกาแฟส่วนใหญ่จะบอกให้คุณรอที่ใดก็ได้จากสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากวันที่คั่วก่อนที่จะเพลิดเพลินกับกาแฟ

กาแฟมีกลิ่นอับอย่างไร

เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดกาแฟในระหว่างที่ degassing จะถูกแทนที่ด้วยออกซิเจน

ออกซิเจนนี้ทำปฏิกิริยากับน้ำมันและตัวละลายอื่น ๆ - สิ่งที่ทำให้กาแฟมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ - ภายในเมล็ดกาแฟ กระบวนการนี้หรือที่เรียกว่า ออกซิเดชัน เป็นสิ่งที่ทำให้กาแฟค้าง น้ำมันและตัวทำละลายออกซิไดซ์หมายถึงรสชาติที่โดดเด่นจะไม่เด่นชัดและกาแฟจะมีรสชาติแบน

เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนไปถึงถั่วคั่วกาแฟส่วนใหญ่บรรจุในถุงสุญญากาศ บางตัวติดตั้งวาล์ว CO2 แบบทางเดียวซึ่งช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกจากกระเป๋า แต่ทำให้ออกซิเจนเข้าไปยากลำบาก

นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้คุณเก็บกาแฟของคุณในภาชนะที่ปิดผนึกสุญญากาศด้วยวาล์ว CO2 เช่น AirScape หากไม่มีสิ่งอื่นภาชนะสุญญากาศเช่นขวดก่ออิฐทำงานได้ดี แต่อาจไม่เก็บกาแฟของคุณให้สดตราบเท่าที่ภาชนะที่ปิดผนึกสูญญากาศ

นอกจากนี้การจัดเก็บกาแฟของคุณในช่องแช่แข็งก็เป็นอันตรายมากกว่าดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น

หากคุณเก็บกาแฟของคุณอย่างถูกต้องถุงควรคงความสดได้นานถึงหกหรือเจ็ดสัปดาห์

ทำไมคุณควรซื้อถั่วทั้งหมด

นอกจากนี้คุณยังอาจได้ยินว่าคุณไม่ควรซื้อเมล็ดกาแฟของคุณเพื่อไม่ให้ติดกับเมล็ดกาแฟ มีความจริงมากมายกับสิ่งนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ใจกับกาแฟสด

เมื่อกาแฟบดละเอียดพื้นที่ผิวของมันจะเพิ่มขึ้น สมมติว่ามันถูกผนึกไว้อย่างสมบูรณ์เมื่อออกจากเครื่องคั่วมันอาจทำให้ความสดของมันอยู่จนกระทั่งเอื้อมมือ แต่มันจะออกซิไดซ์เร็วกว่ากาแฟเมล็ดกาแฟหลังจากเปิดแพคเกจ

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสดคือการซื้อกาแฟของคุณในขณะที่บดและบดก่อนที่จะวางแผนชง

ผู้ผลิตกาแฟบางคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ตั้งเวลาต้องให้คุณบดกาแฟตอนกลางคืนเพื่อให้พวกเขามีหม้อไฟพร้อมให้คุณในตอนเช้า ในกรณีนี้คุณกำลังเสียสละความสดใหม่ในนามของความสะดวกสบาย

จะหากาแฟสดที่ไหน

หากคุณซื้อกาแฟยามเช้าจากร้านกาแฟทุกวันคุณมักจะได้รับกาแฟสดซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมกาแฟที่คุณทำเองถึงบ้านไม่ได้รสชาติเหมือนกัน

ถุงกาแฟที่พบบนชั้นวางที่ร้านขายของชำทั่วไปของคุณน่าจะนั่งอยู่ที่นั่นนานหลายเดือน น่าเศร้าที่ไม่มีทางรู้แน่ชัดว่าอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน ผู้คั่วส่วนใหญ่ไม่ประทับตราหรือติดสติกเกอร์กระเป๋าด้วยการ คั่วแบบวัน ที่

คุณจะโชคดีที่พบฉลากที่มีวันที่ ดีที่สุด แต่ก็ยังไม่มีวิธีที่จะบอกได้ว่าถุงนอนอยู่นานแค่ไหน

วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับกาแฟสดคือการซื้อโดยตรงจากเครื่องคั่วและติดกับผู้ที่ติดฉลากกระเป๋าด้วยวันที่ย่าง เมื่อคุณซื้อกาแฟทางออนไลน์จากคั่วมักจะจัดส่งภายในไม่กี่วันของการคั่ว และตามเวลาที่มาถึงก็มักจะพร้อมที่จะชง

คุณสามารถหาซื้อเครื่องคั่วในท้องถิ่นได้โดยตรง หรือจับตาดูร้านกาแฟท้องถิ่นหรือตลาดที่ขายกาแฟท้องถิ่น ถามเมื่อหุ้นใหม่เข้ามาและคุณสามารถรับมือกับกาแฟสดที่จริงจัง แค่อย่าลืมปล่อยให้มันเสร็จสิ้นกระบวนการ degassing ส่วนใหญ่ก่อนที่จะต้ม