การทำกาแฟที่บ้านให้ดีขึ้นนั้นใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆเช่นการใช้น้ำอุณหภูมิที่ถูกต้องชั่งน้ำหนักกาแฟแทนการวัดปริมาตรและบดเมล็ดกาแฟของคุณเองทันที

ทุกสิ่งที่คุณอาจพบเมื่อต้มกาแฟที่บ้านการบดกาแฟถือเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเนื่องจากขนาดบดเพียงอย่างเดียวสามารถเปลี่ยนรสชาติของถ้วยได้อย่างมาก ขนาดและความสม่ำเสมอของการบดอาจเป็นความแตกต่างระหว่างหนึ่งในถ้วยที่ดีที่สุดที่คุณเคยทานมาและเป็นระเบียบที่ขมขื่นและไม่สามารถดื่มได้

ค้นพบว่าขนาดของการบดมีผลต่อถ้วยของคุณอย่างไรและเหมาะสำหรับวิธีการชงที่คุณเลือก

ทำไมขนาดบดมีความสำคัญ

เมื่อพูดถึงการบดขนาดมีสามปัจจัยที่สร้างความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุด: เวลาติดต่อ อัตราการสกัด และ อัตราการไหล ที่จะนำมันง่าย ๆ :

• อัตราการสกัดของกากกาแฟจะเพิ่มขึ้นตามพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้น
• ในการเพิ่มพื้นที่ผิวให้บดกาแฟละเอียดขึ้น
• ยิ่งอัตราการแตกไฟล์สูงขึ้นเท่าใดเวลาการติดต่อก็น้อยลง
• การบดละเอียดยิ่งขึ้นสามารถลดอัตราการไหลของน้ำเพิ่มเวลาสัมผัส

หากคุณมีวิธีการชงด้วยเวลาสัมผัสสั้น ๆ การบดควรละเอียดกว่า ในการต้มเหล้าแช่กาแฟซึ่งแช่กากกาแฟในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีเวลาสัมผัสจะสูงกว่ามากและต้องใช้การบดหยาบมากกว่าวิธีการต้มอื่น ๆ

หากเวลาการติดต่อสูงเกินไปหรือการบดละเอียดเกินไปก็จะส่งผลให้เกิดการชงที่สกัดมากเกินไปซึ่งอาจมีรสขม ถ้าบดหยาบเกินไปหรือเวลาติดต่อสั้นเกินไปกาแฟจะอ่อนลง

การหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างสองสิ่งนี้จะช่วยในการผลิตกาแฟที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ตัวกรองชนิดต่าง ๆ ความดัน และ อุณหภูมิ สามารถมีส่วนร่วมในการกำหนดขนาดของการบดได้ แต่วิธีการต้มส่วนใหญ่ทำงานระหว่าง 195 ถึง 205 องศาฟาเรนไฮต์ (90.6 และ 96.1 องศาเซลเซียส) โดยไม่มีแรงกดดันเล็กน้อย

คุณควรใช้ขนาดการบดแบบใด

ด้วยวิธีการต้มที่แตกต่างกันการรู้ว่าขนาดการบดที่ใช้มีความสำคัญต่อการรับถ้วยที่ดีที่สุด

• กาแฟตุรกี เรียกร้องให้มีขนาดบดละเอียดเป็นพิเศษคล้ายกับน้ำตาลผง
• เอสเพรสโซ่ ถูกบดโดยใช้ความดัน (ประมาณ 9 บาร์) เพื่อบังคับให้น้ำไหลผ่านกากกาแฟบดละเอียด เวลาในการติดต่อสั้นมากต้องการขนาดบดละเอียดเพิ่ม
• AeroPress เป็นเครื่องชงกาแฟแบบใช้ครั้งเดียวยอดนิยม มันคล้ายกับการออกแบบและการใช้งานของสื่อมวลชนฝรั่งเศสแม้ว่าผู้ใช้จะมีรายการวิธีการซักผ้า ขนาดบดที่แนะนำคือระหว่างขนาดกลางและขนาดเล็กทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาที่สูงชัน
• ผู้ ต้ม เบียร์กาลักน้ำ ใช้แรงดันเพื่อบังคับให้น้ำไหลเข้าห้องที่ถือกากกาแฟ เมื่อสูงชันเสร็จแล้วความร้อนจะถูกลบออกซึ่งจะสร้างสูญญากาศในห้องล่างและดึงน้ำผ่านตัวกรอง วิธีนี้เรียกร้องให้ปรับขนาดบดละเอียด
• ผู้ผลิตเบียร์จาก ทั่วทุกมุม มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์ที่แตกต่างกันต้องการขนาดบดที่แตกต่างกันเพื่อควบคุมอัตราการไหลของน้ำส่วนใหญ่จะใช้วิธีการบดละเอียดปานกลางถึงปานกลาง
• เครื่องชงเอสเพรสโซแบบเตาตั้งพื้นหรือหม้อ Moka เป็นเครื่องชงกาแฟที่ใช้แรงดันไอน้ำเพื่อบังคับให้น้ำพุ่งผ่านตะกร้ากรองที่เต็มไปด้วยกากกาแฟ เวลาติดต่อค่อนข้างสั้น แต่ความดัน (ประมาณ 1.5 บาร์) สูงกว่าผู้ผลิตเบียร์ธรรมดาทั่วไปเล็กน้อย มันเรียกร้องให้มีขนาดบดปานกลาง
• เครื่องชงกาแฟถ้วยเดียว เช่นเครื่อง Keurig หรือ Verismo เป็นวิธีการต้มเหล้าแบบหยดคล้ายกับผู้ผลิตหยดในเชิงพาณิชย์ที่พบในร้านกาแฟ เวลาที่ใช้ในการติดต่อค่อนข้างต่ำซึ่งหมายความว่าต้องใช้ขนาดการบดแบบปานกลางถึงปานกลางแบบปรับเทียบได้กับแบบของเกลือเม็ด
• กาแฟ หยด เป็นสิ่งที่คุณมักจะได้รับจากร้านกาแฟหรือร้านกาแฟ มันทำในแบทช์ขนาดใหญ่และเวลาการติดต่อถูกกำหนดโดยรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของตะกร้าเบียร์ดังนั้นขนาดของการบดที่แนะนำจึงแตกต่างกันไป
• สื่อมวลชนฝรั่งเศส เป็นนักต้มเหล้า มีการเติมน้ำลงในกาแฟและอนุญาตให้สูงชันเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะเดินออกไป วิธีนี้เรียกร้องให้มีการตั้งค่าการบดหยาบ
• Cold Brew ซึ่งแตกต่างจากวิธีการต้มอื่น ๆ จะทำที่หรือต่ำกว่าอุณหภูมิห้องและใช้เวลาระหว่าง 12 และ 72 ชั่วโมง เนื่องจากอุณหภูมิต่ำอัตราการสกัดต่ำโดยไม่คำนึงถึงขนาดการบด แนะนำให้ใช้ขนาดการบดหยาบหรือหยาบพิเศษเนื่องจากง่ายต่อการกรอง ขนาดการบดที่ละเอียดยิ่งขึ้นก็จะทำงานได้เช่นกัน (ด้วยระยะเวลาที่สั้นลงเล็กน้อย) แต่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายดูเหมือนเมฆมากเล็กน้อย

แน่นอนคำแนะนำทั้งหมดข้างต้นเป็นเพียงแค่นั้น - คำแนะนำ พวกเขาอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามการตั้งค่าและความแตกต่างเล็กน้อยในผู้ผลิตเบียร์ การทำให้ขนาดของการบดถูกต้องต้องมีการทดสอบและการปรับแต่ง

หากคุณรู้สึกว่ากาแฟถ้วยของคุณอ่อนคุณควรลองปรับขนาดบดให้ละเอียดกว่านี้ในครั้งต่อไป หรือถ้ากาแฟมีรสชาติที่แรงเกินไปหรือขมเล็กน้อยให้ทดสอบด้วยขนาดการบดที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยเพื่อดูว่ามันแก้ปัญหาได้หรือไม่