หากคุณซื้อมีดที่ดีสำหรับห้องครัวของคุณขอแสดงความยินดี! คุณทำขั้นตอนแรกเพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นและสนุกยิ่งขึ้น แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น - มีดที่ดีสมควรได้รับการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวังเช่นการลับคมและการลับคม

หลังจากใช้ไปสองสามสัปดาห์มีดใหม่จะไม่น่าสนใจทำให้คุณต้องใช้แรงกดมากขึ้นในการตัด ความต้านทานที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อสัตว์และผักเสื่อมเสีย มันเป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับนิ้วของคุณ

รักษามีดของคุณให้รู้สึกใหม่และนิ้วของคุณให้ปลอดภัยด้วยคู่มือนี้เพื่อความคมและคมของมีด

เวลาการปฏิเสธความรับผิดชอบ: ฉันระบุชัดเจน แต่มีดสามารถทำร้ายคุณได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะให้บริการใบมีดของคุณเองให้จัดการด้วยความระมัดระวัง มีดเล็กที่สุดของการปอกเปลือกสามารถทำให้เกิดการบาดเจ็บครั้งใหญ่ในแฟลช ใช้ความระมัดระวังและความระมัดระวังอย่างมากในอุปกรณ์ที่มีคมเหล่านี้ - เพื่อประโยชน์ของคุณและของคนรอบข้าง ฉันจะมุ่งเน้นไปที่มีดเหล็กเนื่องจากใบมีดเซรามิคมักจะต้องมีการบริการอย่างมืออาชีพ

สร้างเสริมและเหลา: รู้ถึงความแตกต่าง

คำสองคำนี้มักใช้แทนกันได้ แต่จริงๆแล้วมันต่างกัน Honing หมายถึงการยืดขอบที่มีอยู่ของใบมีด เมื่อเวลาผ่านไปและการใช้งานทั่วไปขอบของใบมีดจะโค้งเล็กน้อยหรือโค้งงอออกจากตำแหน่งเดิม

สร้างเสริม

เมื่อคุณลับมีดคุณจะเกลี้ยกล่อมพื้นผิวที่แหลมของมันกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมเล็กน้อย มันเป็นวิธีการแก้ไขที่อ่อนโยน แต่เมื่อทำบ่อย ๆ สามารถป้องกันความเสียหายของใบมีดที่รุนแรงมากขึ้น

วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการลับมีดก็คือใช้เหล็กเสริม เครื่องมือราคาไม่แพงเหล่านี้ ($ 10 ถึง $ 30) เป็นแท่งเหล็กที่มีด้ามจับ พื้นผิวของแท่งหยาบและมีใบมีดขูดข้ามแท่ง (ที่มุมที่เหมาะสม) บนทั้งสองข้างของสะกิด (hones) ขอบของมันกลับเข้าที่

การเหลา

การลับคมเป็นวิธีปฏิบัติของการขัดมีดอย่างจริงจังเพื่อปฏิรูปขอบของมัน คุณจะต้องทำสิ่งนี้เพื่อมีดทื่อ ๆ เท่านั้น ในกระบวนการนี้เศษโลหะถูกกำจัดออกไป นั่นเป็นเหตุผลที่การลับคมใบมีดโลหะเรียกร้องให้วัสดุแข็งขึ้นซึ่งเหล็ก - หินหรือเซรามิก นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณควรฝึกฝนบ่อยๆ แต่ลับให้คม

เหลามีดของคุณ

เหล็ก honing อาศัยโดยพ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวหลายคนเป็นเครื่องมือทั่วไปสำหรับ honing ใบมีดครัว การใช้เหล็กอย่างถูกต้องจะต้องฝึกฝนให้ถูกต้องดังนั้นอย่าท้อแท้หากผลลัพธ์แรกของคุณไม่ชัดเจน นี่คือวิธีการฝึกฝนมีดของคุณ:

เริ่มต้นด้วยการวางปลายก้านเหล็กลงบนพื้นผิวเรียบ (โต๊ะเคาน์เตอร์เคาน์เตอร์เขียง)

ถัดไปในขณะที่จับกริพของเหล็กด้วยมือที่ไม่มีมีดของคุณวางขอบส้นเท้าของมีดของคุณลงบนเหล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำมุมใบมีดระหว่าง 15 ถึง 20 องศา --- ซึ่งสัมพันธ์กับแกนเหล็ก วางนิ้วของคุณ (จับมีด) ไว้อย่างปลอดภัยบนที่จับมีด (ด้านหลังส้นเท้า)

ตอนนี้ลากใบมีดลงตามเหล็ก ในเวลาเดียวกันให้ดึงมีดเข้าหาคุณอย่างระมัดระวัง การเคลื่อนไหวควรเคลื่อนย้ายจากขอบด้านหลังของมีดไปยังปลาย รักษามุมเดียวกันตลอดจังหวะของคุณ ทำซ้ำการกระทำนี้สามถึงสี่ครั้ง ถัดไปทำเช่นเดียวกันในด้านอื่น ๆ ของมีด

กรีดใบมีด

หินลับ

ในการปฏิรูปขอบใบมีดของคุณคุณจะต้องใช้เครื่องมือที่แข็งกว่า ทางโรงเรียนเก่ามีหินลับ และมีราคาระหว่าง $ 15 ถึง $ 20 ก็เป็นวิธีที่เหมาะสมเช่นกัน ในการเริ่มต้นให้วางกระดาษเช็ดมือรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสบนพื้นผิวเรียบ พักหินลับที่มันจะป้องกันไม่ให้เลื่อน

เปียกใบมีดด้วยน้ำเล็กน้อย สิ่งนี้ช่วยลดแรงเสียดทาน ตอนนี้วางมีดบนหิน (ด้านที่หยาบที่สุด) ที่มุม 15 ถึง 20 องศา ปลายมีดควรชี้ไปที่คุณ วางนิ้วของคุณบนแบนของใบมีด (ยกเว้นนิ้วโป้งของคุณ) นิ้วหัวแม่มือของคุณยังคงอยู่ที่ด้ามจับ

ลากมีดข้ามหินลับเป็นวงกลมเพื่อให้แน่ใจว่ามุมคงที่ ทำเช่นนี้สามถึงสี่ครั้ง พลิกมีดซ้ำแล้วซ้ำอีก ถัดไปทำตามขั้นตอนเดียวกัน แต่อยู่ด้านข้างของหินลับ มีดทำครัวที่ครั้งหนึ่งเคยน่าเบื่อของคุณควรมีความคม

เครื่องเหลาไฟฟ้า

คุณสามารถใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าได้เช่นกัน กระบวนการนี้เหมือนกันมากพร้อมกับเพิ่มประโยชน์ของความเร็ว แทนที่จะเป็นหินลับคมผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีทั้งสร้างเสริมและลับคมสล็อต การลากมีดผ่านช่องทำภารกิจเดียวกันให้สำเร็จ

ล้อเจียรหมุนภายในช่องและบรรจุสปริง นั่นหมายความว่าพวกเขาควรขัดขอบใบมีดในมุมที่ถูกต้องโดยอัตโนมัติ คาดว่าจะจ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับเครื่องลับที่มีมอเตอร์ในช่วง 30 ถึง 40 ดอลลาร์ (ผ่านทางอเมซอน) บริษัท ยังจำหน่ายมีดทำครัวอีกหลายรุ่นภายใต้แบรนด์ EdgeKeeper เดียวกันกับแขนที่ออกแบบมาเพื่อ "ลับคม" ใบมีดของพวกเขาทุกครั้งที่คุณใช้งาน ส่วนใหญ่พวกเขากำลัง honing ไม่ลับมีดของพวกเขา แต่ก็มีประโยชน์อย่างไรก็ตาม

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

แก้วเซรามิค

มันฟังดูบ้า แต่เราได้ลองเอง พลิกเหยือกเซรามิกทับเพื่อให้ด้านล่างหันขึ้น วางไว้บนพื้นผิวที่เรียบ ควรมีแหวนที่ยกขึ้นและไม่เคลือบมัน พื้นผิวของแหวนขรุขระและแข็งกว่าเหล็ก ใช้มันอย่างที่คุณต้องการ หากสิ่งต่าง ๆ ไม่ดีคุณอาจขูดและทำให้ขอบใบมีดไม่ได้ผล ลองใช้มีดราคาถูกไม่ใช่มีดแฟนซี

โทรในข้อดี

สำหรับบางคนการลับคมมีดของตัวเองนั้นยุ่งยากมากเกินไป แบรนด์มีดพรีเมี่ยมหลายรุ่นเช่น Mac ให้บริการลับคม (แบรนด์ Mac เท่านั้น) ด้วยค่าธรรมเนียมตั้งแต่ $ 5 ถึง $ 14 ต่อรายการก็สมเหตุสมผลเช่นกัน ถึงกระนั้นคุณจะต้องส่งมีดกลับไปยังสถานที่ของพวกเขา นั่นหมายความว่าคุณจะต้องดำเนินการโดยที่ไม่ต้องดำเนินการใด ๆ เป็นเวลา 7 วันทำการ

ร้านขายของชำในท้องถิ่นและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งจะลับมีดของคุณด้วยและบ่อยครั้งฟรี โดยปกติคุณสามารถขอได้ที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงนอกเวลาทำการ เช่นเดียวกับวิธีลับคมที่ยังไม่ได้ทดลองลองใช้มีดที่คุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้โดยไม่ต้องใช้ก่อน